IMCT中最丰硕的卵白质是胶原卵白，它是组调控细胞外基质的主要成份，是成扩一种富含羟脯氨酸的卵白质，哺乳植物肌肉中胶原卵白含量达12.8%。散及胶原卵白搜罗20种氨基酸中的妨碍妨碍18种，每一个胶原卵白份子中含有约33%的钻研甘氨酸、12%的肌内结缔机关脯氨酸以及11%的羟脯氨酸，蛋氨酸、组调控半胱氨酸以及酪氨酸含量低，成扩色氨酸缺少。散及胶原卵白的妨碍妨碍一级妄想中富含Gly-X-Y一再序列，其中X以及Y位置个别被脯氨酸（Pro）以及羟脯氨酸（Hyp）占有。钻研每一个胶原卵白份子的肌内结缔机关中间地域由3条α-链各自环抱成左旋螺旋，再相互环抱瓜葛组成右手超螺旋，组调控其与螺旋收尾的成扩无规卷曲部份配合组成原胶原卵白。原胶原卵白份子再自我组装组成胶原原纤维，胶原原纤维进一步群集组成胶原纤维，以及种种差距结缔机关。
当初已经发现编码29种规范胶原卵白的基因，在骨骼肌中至少存在7种胶原卵白规范——I，III，IV，V，VI，XII以及XIV。骨骼肌中胶原卵白的主要规范是I型以及III型，它们成四分之一交织部署在机关中组成原纤维。I型胶原卵白是肌外膜的主要成份，I型以及III型在肌束膜中含量多，而在肌内膜中次若是III型、IV型以及V型，如图3所示，这些结缔机关配合赐予肌肉确定的韧度。由于肌肉间的肌外膜在加热煮制加工历程中个别被修整掉，以是III、IV以及V型胶原卵白对于肉韧度的贡献要比I型大一些。
胶原卵白份子的分层组装以及聚积可为差距的机关提供妄想晃动性、机械残缺性以及弹性，其熏染随着份子间的共价交联而增强。除了单个胶原卵白份子的三螺旋妄想之外，胶原卵白还经由翻译后修饰组成的份子间以及份子内的交联取患了格外的机械功能以及化学晃动性。该历程是经由赖氨酸氧化酶的熏染将特定的赖氨酸以及羟赖氨酸残基转化为响应的醛而激发的，使在统一份子以及相邻份子中与并列的赖氨酸醛、赖氨酸、羟基赖氨酸以及组氨酸残基爆发一系列缩合反映，从而导致二价、三价以及四价交联。交联以3种共价键方式存在：（1）二硫键，由于仅含有半胱氨酸而被限度在III型以及IV型中；（2）2条α链中赖氨酸以及羟赖氨酸的醛基氧化组成的，在体外可复原；（3）更重大的键，衔接2个以上的α链，次若是胶原卵白的老化历程中发生的（成熟交联）。
份子内交联是经由赖氨酰氧化酶熏染于胶原卵白的氨基以及羧基端肽，将选定的赖氨酸以及羟赖氨酸残基转化为醛基赖氨酸以及羟基赖氨酸，可在纤维组成历程中经由醇醛缩合自觉反映，如图4所示，当胶原卵白份子内的2个α链精确并联部署时能耐组成。因此，α链二聚体是由两条α链的端肽段之间的份子内交联发生的。份子内交联不影响胶原纤维的晃动性，而份子间的交联影响胶原纤维的晃动性。
份子间交联爆发在胶原卵白三聚体的端肽与四分之一交织的相邻三聚体的螺旋地域之间。胶原原纤维中1条α链上的赖氨酸醛基与其临近的赖氨酸或者羟赖氨酸ε-氨基反映天生晃动的醛胺类物资（脱氢羟赖氨酰异亮氨酸，Dehydro-hydroxylysinonorleucine），该物资具备复原性以及热不晃动性，可被复原成羟赖氨酰异亮氨酸（Hydro-xylysinonorleucine），这些交联的化学性子取决于胶原机关的性子以及年纪。交联的差距是由于三螺旋中端肽以及特定赖氨酸的羟基化水平所致。这些二价交联仅是中间体，随后与组氨酸、赖氨酸或者羟赖氨酸残基一再缩合转化为晃动的三价交联——组氨酸-羟基-赖氨酸正亮氨酸、羟赖氨酸吡啶啉以及赖氨酸吡啶啉，而且随着成熟历程中胶原卵白分解代谢的削减，三价交联在机关中不断积攒。大部份红熟的交联在植物性命前期组成，其部份浓度取决于组成它们的机关、年纪、性别、行动以及身段形态。
在植物妨碍发育历程中，随着非复原性交联的削减，使肌肉中的胶原卵白不断地相互组成三维网状妄想，削减了肌肉的韧性，同时胶原卵白的可消融性越来越低。此外，胶原纤维变粗可能也会导致韧性削减。
降解现有的IMCT妄想以及成份并分解新的替换成份的历程称为胶原卵白的分解代谢。未成熟交联占比高表明次若是新的胶原卵白分解，好比：在机关妨碍、纤维化、伤口愈合以及骨折修复中。相同，成熟的交联占优势则表明胶原分解代谢水平低。因此，未成熟与成熟交联的比例可作为胶原机关代谢率的目的。植物成熟后胶原机关的分解代谢削减，胶原卵白中葡萄糖以及赖氨酸的ε-氨基反映，组成第二种交联机制，个别称为非酶糖基化，与精氨酸组成环状妄想，天生葡萄糖苷，与之相似的妄想如戊糖苷，在份子间交联的组成中发挥熏染，如图4中④所示。
此外，转谷氨酰胺酶可介导胶原卵白的交联，可将非胶原配体牢靠在胶原上，从而组成份子内、份子间交联，如图4中③所示。
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